夏至 | 山雨欲来，快回家吃面

丨夏至· 特辑丨

夏至一阴生，稍稍夕漏迟。

块然抱愁者，长夜独先知。

古人过夏至是放假的，至少三天。那是一段多么快乐的假期啊，中华土地，纵乐不休，商贾不行，兵戈不动，日常活动皆停止。宋人的夏至，百官放假三日，辽代则是“夏至日谓之’朝节’，妇女进彩扇，以粉脂囊相赠遗”，到了清代，夏至的假期只剩一天。

又下雨了。夏至时节的梅雨季，总能使人置身于安然的冥想氛围。

一种只有东方才有的阴翳美扑面而来。暧昧的屏风、错落的绿树、摇曳的烛火，藏住了东方人的含蓄深沉，“蹲伏在瞑暗的光线里，借着纸扇反射的熹微亮光，或沉浸于冥想，或探望窗外的庭院景色，那情致实在难以言喻”，日本美学大师谷崎润一郎说过。

不如关上灯吧。

江南梅子黄熟期，夜沉灯黄，天光晦暗，人的五官仿佛分外敏锐。雨声如竹响，齐刷刷地撞击着土地，前庭的紫阳花开得生机蓬勃。花球硕大，蓝紫的花瓣泛着细腻的光。杨梅嫣红，青瓦泛亮，芭蕉得雨。雨水下得池水渐渐漫溢，把树翳的倒影搞得皱巴巴的。蛙声一声愈一声地响。万物的低语在梅雨中开始，群山的灵魂正在醒来。

夏至这一天，人们有吃夏至面的风俗。据《帝京岁时纪胜》“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……谚云：‘冬至饺子夏至面’”，正值麦收季，夏至面也有尝新的意味。

这一碗夏至面在中国各地品类、口味各不相同。

夏至时，北京人都喜欢吃过水面。面条煮出来后,先用凉水过上几遍,然后浇以酱油汁、芝麻酱，佐以各种时鲜菜，两碗冷面下去，暑气顿消，还有辽宁、山东等地也吃过水面。

江南当地有“吃过夏至面，一天短一线”的俚语，人们不分贫穷富贵，夏至日皆祭其祖，大多食阳春面、过桥面、麻油拌面。

南京人的凉面很特别，老人说南京的夏天总是很长，所以面也格外长些。一大蓝边碗里堆满了长面条，放上豆芽、芹菜、胡萝卜丝等时节菜，口味则以甜鲜为主，在酱料熬制时要加入白糖提鲜，辅以卤蛋、黄瓜丝、花生米。

酸梅汤是夏至解渴和解馋的饮品。

酸梅汤最早可以追溯到三千多年前。商周时，就有人从新鲜的梅果中提取酸浆作为饮料。到了南宋，酸梅汤初具雏形，梅子被熏制成黑色干果——乌梅，然后泡汤喝，当时叫做“卤梅水”。

唐代孙思邈《千金方》的酸梅汤有一味咸，不加糖，用咸豆豉与乌梅一起煮，又酸又咸。元朝末年，明太祖朱元璋在投奔红巾军之前，就干过贩卖乌梅的买卖。后来江淮大旱，瘟疫流行，他曾经用乌梅泡水救过不少病患。这时“卤梅水”已经叫做“乌梅汤”了。

酸梅汤的灵魂材料是乌梅，《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅”，再有山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料，就可以自己熬煮。先用水洗净乌梅、山楂和甘草，放入清水浸泡。大火煮开转小火一小时，加冰糖或冰片糖调味，倒出，用小勺搅拌一下，再倒入小碗，撒上干桂花，静置冷藏。煮法很多，你也可以加洛神花、陈皮、枸杞等材料。

桂花香，乌梅微酸，甘草回甘，山楂带甜，冰块碎，一饮而尽，连嘴都不用抹。

“今年再喝一杯酸梅汤 / 最后一杯了。……啊哟，好凉！ ”卞之琳就这么喝酸梅汤。

作为夏时令的茶食豌豆糕，跟酸梅汤配一脸！

近人胡朴安在《中华全国风俗志·仪征岁时记》载，“夏至节，人家研豌豆粉，拌蔗霜为糕，馈遗亲戚，杂以桃杏花红各果品，谓食之不疰夏。”

夏时的豌豆“百谷之中，最为先登”，将上等豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。凝结即成。

老南京城里，每至夏至时节，专卖秦淮小吃的生意人就挑着担子出门卖豌豆糕。方方正正的糕，被切成小方块，用特别的小铜铲，铲上一块或数块放在清洁碧绿的荷叶上，咬上一口，特别的清香甜润。

你所在的城市，

有着怎样的特别夏至？

文 / 盐白

图片来源于网络

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